Dit simpele gerecht is snel klaar en smaakt verrassend lekker.

Je bakt spek in eigen vet, en gebruikt dit om de uien te bakken. De courgette en tomaat bevatten veel vocht, waardoor deze groenten in hun vocht gekookt worden/ Als extra verrassing voeg je suiker toe, die samen met het spek tot een heerlijk smaaksensatie leid. Zoet en varkensvlees (zoals spek) combineren erg goed, en dit gerecht is daar een goed voorbeeld van.

De ingrediënten :

• 4 niet al te grote courgettes
• een blokje gerookt spek (circa 300 gram)
• 2 flinke uien
• 3 flinke tomaten
• 100 gram suiker
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel cayenne peper

Schil de ui en snij hem in kleine stukken.

Snij het uiteinde van de courgettes af en snij de courgettes in mooie stukken van gelijke grootte (zodat ze tegelijkertijd gaar worden).

Haal het groene steeltje van de tomaat af en snij de tomaat, met schil en al, in vier stukken.

Snij het blokje spek in relatief grote stukken. Zo'n centimeter bij een centimeter, en dan de dikte van het blokje lang, dus circa 3 cm.

In een braadpan wordt het spek gebakken. Voeg geen olie of boter toe, uit het spek zal bakvet komen, dat bovendien heerlijk smaakt.

Als het spek rondom mooi is aangebruind kan de ui erbij.

Zodra de ui glazig is gebakken gaan de courgettes en de tomaten erbij.

Een klein scheutje water.

Nu deksel op de pan en een kwartiertje zachtjes laten koken.

De cayenne peper en de tijm erbij, meteen gevolgd door de suiker.

Wederom de deksel op de pan en nog zo'n 5 tot 10 minuten zachtjes laten pruttelen.

Serveren met rijst of macaroni.

De hoeveelheid in dit recept is voldoende voor 4 personen.